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莫危言耸听 正确吃腌菜不会致癌

作者: 智能菜谱   来源智能菜谱    发布时间2018-07-16


  误解一:盐腌菜、暴腌菜、酱菜、菜、和韩式泡菜都是一回事

  尽管这些食品都归《GB 2714-2003 酱腌菜卫生标准》范围管理,但是其制作工艺不同,发酵方式不同,所以危险也不一样。多项研究证明,由于菌不具备硝酸还原酶,严格的纯菌发酵所产生的亚硝酸患上癫痫病都有哪些后遗症盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜、鲜、、大、、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜,以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。

  遗憾的是,我国很多地区居民喜欢大量吃暴腌菜,还有很多居民喜欢自己把蔬菜切碎,加点盐拌一下,在冰箱里放几天,做脆口小菜吃。郑州癫痫的专科医院实际上这也是暴腌菜的变种,是不太安全的。很多调查发现,吃制作不当的腌菜,与、癌的高发的确存在关联,而且在样品中也查出了致癌物。

  误解二:正规厂家的产品和小作坊产品的安全性是一样的

  目前食品企业的加工技术水平差异甚大。少数技术水平较高的企业可以做到用人工选择过的安全菌种来接种,严格控治疗羊癫疯比较便宜的医院制发酵条件,从而保证产品的亚硝酸盐不超标。还有一些企业能够严格遵守传统工艺,腌制、酱制和发酵时间超过三周,甚至达到几个月之久,也会避免亚硝酸盐超标问题。从现有检测报道来看,正规企业产品的亚硝酸盐超标现象只是少数。

  然而,部分小作坊、个人制作的腌菜、酸菜、泡菜等产品没有质量控制,生产程序混乱,论是菌种、发酵条件、添加剂使用、储藏运输等各方面烟台癫痫临床治疗方法都可能存在隐患,安全难以保障。

  从以上情况看出,我国应当对所有传统食品都制定一个指导性的工艺标准,明确指出生产中的危害控制关键点及具体要求,并系统性地研究食用各种酱腌菜对健康的影响。这方面可以向韩国泡菜学习,也可以借鉴西方国家制作西式泡菜的管理经验。消费者应当优先选择正规企业的产品,或按规范程序自制作。

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