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生炒芋头丝的要点_炒菜技巧

作者: 智能菜谱   来源智能菜谱    发布时间2019-05-17

又称芋艿,是一种营养比较丰富的蔬菜,不但可以做美味佳肴,也可以做甜食。芋头除含有淀粉、蛋白质外,还含有钙、磷、铁、多种维生素和乳白色的黏液。黏液中主要含有皂角苷和草酸等,它对皮肤黏膜有强烈刺激作湖北癫痫的专科医院用。皂角苷易溶于水,但形成的胶体溶液仍有很大刺激性。皂角苷对热极不稳定,遇热即破坏。因此,在生炒芋头时,应掌握下列几个要点:

(1)芋头皮不好吃,必须去皮,洗净后,切成丝。人的手如内蒙古哪些医院治疗癫痫好接触了乳白色的黏液,就有一种奇痒的感觉。可放在炉火上来回烤,手上沾着的皂角苷便被破坏,奇痒感觉即消失。

(2)经过刀工处理后,应用盐腌渍片刻,以除去部分苦、涩等异味,同时还可增强爽宝鸡市治癫痫康复率高的医院脆感。

(3)芋头在生炒前,应先焙干水分,即把锅烧热,把腌渍过的芋头丝放入锅内,焙干水分。芋头丝内水分中含有的皂角苷遇热即分解。

(4)炒芋头丝时,可适当加点香商丘市女性癫痫病医院醋,能去异味,增香味。

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