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家用佐料的用法_炒菜技巧

作者: 智能菜谱   来源智能菜谱    发布时间2019-05-17

(1)大葱。做成食的主要佐料,有去腥除腻的效能,一般有三种用法:

①炝锅。多在炒荤菜时使用。如炒肉时加入适量的葱丝或葱花。做炖、煨、红烧肉菜和海味、鱼鸭时加入葱段。大葱与羊肉混炒既无膻味,又能尝到羊肉的鲜美味。

②拌馅。做水氽丸子、饺子、馄饨时,在馅中拌入葱花味道醇厚。

③明用调味。如吃烤鸭,在荷叶饼里抹上甜面酱,放入鸭片,卷上葱段,格外利口好吃;在做酸辣汤或热清汤时,最后撒上葱花、郑州最好的儿童癫痫病医院在哪浇明油(香油),味道更好;煎鸡蛋时配上葱花,能去掉鸡蛋的腥味,吃起来香咸可口。

(2)生姜。一般荤素菜都离不开生姜。因为它本身具有辛辣和芳香味道,溶解菜肴之中,菜的味道更加鲜美,因此有“植物味精”之称。用法有四种:

①昆煮。炖鸡、鸭、鱼肉时将姜片或拍碎的姜块放入,肉味醇香。

②兑汁。做甜酸味道的菜时,可以将姜切成粒状或剁成末,与糖、醋兑汁烹
调或凉拌。如糖醋熘鱼、拌凉菜用姜汁配用,儿童癫痫病药物治疗好不好?会产生特殊的酸甜味。

③蘸食。用姜末、醋、酱油、小磨香油搅拌成汁蘸吃。如吃清蒸螃蟹加蘸姜汁,别有风味。

④浸渍返鲜。冷冻的肉类、家禽,在加热前用姜汁浸渍,可以起返鲜作用,尝到固有的新鲜滋味。

(3)大蒜。做配料能起调味和杀菌作用。用法有五种:

①去腥提鲜,如炖鱼、炒肉、烧海参时,投入蒜片或拍碎的蒜瓣。

②明放,多在做成味带汁的菜时加入,如烧茄子、炒猪唐山儿童羊羔疯专科医院肝或其他烩菜时,放几片蒜使菜散发香味。

③浸泡蘸吃风味独特,如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁格外好吃。炎夏用馒头蘸蒜汁吃,既开胃利口,又可以防止肠病的发生。

④拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣烂的蒜泥拌黄瓜、调凉粉,在蒸熟的茄子上泼上菜汁,菜味更浓。

⑤把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁用于熘炒类佳肴更出昧。

(4)花椒。具有芳香通窍作用,也是调味中的主要佐料。癫痫病的常用疗法用法有五种:

①炝锅。如炒白菜、芹菜时,在锅内热油中投入几粒花椒,待炸至变黑时捞
出,留油炒菜,菜香扑鼻。

②炸花椒油时用,会使菜香四溢。用花椒、植物油和酱油制成“三和油”,浇在凉拌菜上,消爽适口。

③煮蒸肉、禽类时,放入大料、花椒。

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