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山西烧卖的做法_怎么做山西烧卖

作者: 智能菜谱   来源智能菜谱    发布时间2019-10-05

烧卖作为一款传统的小吃,在各个地方的做法都不太相同,今天给大家推荐的是一款山西传统烧卖的制作方法,可能大家会觉得稍显复杂,其实如果做熟了之后还是挺简单的,每一步都说得很详细,大家如果有空闲时间,不妨一试哦。

主料
五花肉 1块 西葫芦 1个 小麦面粉 20克
辅料
澄粉 30克 菠菜 适量 韭菜 1小把 北豆腐 1块 色拉油 适量 食盐 适量 酱油 适量 葱 适量 姜 适量 水 适量 花椒粉 适量


【白色面团的和制方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团):

1 小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)

2 用筷子把两种面粉搅拌均匀

3 分次往面粉里倒入适量的热开水

4 用筷子把面粉和开水搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮

5 用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟

【菠菜面团的和制方法】:

6 小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)

7 用筷子把两种面粉搅拌均匀

8 准备好提取的热菠菜叶绿素(叶绿素的提取方法请点:正确提取叶绿素的4要素——翡翠虾仁)

湖北比较好的癫痫病医院是哪家> 9 分次往面粉里倒入适量的菠菜叶绿素

10 用筷子把面粉和叶绿素搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮

11 用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟

【肉酱的制作过程】:

12 去膘五花肉洗净放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末

13 葱切花、生姜切末放在肉末上,用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀

14 剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末,闻肉酱却有葱味和生姜味

15 肉酱上撒入适量的花椒粉

16 再撒入少量的五香粉

17 加入适量的食盐

18 倒入少许酱油

19 用刀把调味料和肉酱一起剁均匀

20 剁好的肉酱放入碗中

21 取一小块老豆腐(北豆腐)用勺子压成豆腐泥


22 压好的豆腐泥放在肉酱里

23 用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀

【西葫芦韭苔馅的制作过程】:

24 西葫芦用清水洗净,用刀先切成薄片再切成细丝,最后剁成末

25 剁好的西葫芦末放在一块癫痫病医院哪家强干净的百洁布上,用手提着百洁布的四角把西葫芦末包在百洁布里,用手把西葫芦的水分挤干

26 挤干水分的西葫芦末放在盘子里

27 韭菜苔用清水洗净切成段剁成末

28 剁好的韭菜苔末放在一块干净的百洁布上,用手提着百洁布的四角把韭菜苔末末包在百洁布里,用手把韭菜苔的水分挤干

29 挤干水分的韭菜苔末放在盘子里

【荤素馅的拌制过程】:

30 挤干水分的素菜馅放在肉馅里

31 用手把肉馅与素菜馅抓制搅拌均匀

32 炒锅里倒入少量的食用油,放入花椒粒炸香,滤去杂质

33 炸好的花椒油趁热浇在馅料里

34 用筷子把馅料与花椒油朝一个方向搅拌均匀

【面剂子的制作方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团,用一种面团直接把剂子擀成面皮,打花边包制就好):

35 饧好的菠菜面团放在案板上

36 用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成椭圆形的面团

37 用刀把椭圆形面团分割成三等分

38 取其中一等份,用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成圆柱形的细长条状<南昌治疗癫痫病那家好/p>

39 用刀把细长条状面团分割成大小合适的滚刀形面剂子

40 白面面团也用同样的方法,分割成大小合适的滚刀形面剂子

【稍梅面皮的擀制方法】:

41 取其中一个菠菜面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子

42 圆形剂子放在案板上,用手掌心按扁,用筷子的粗端部位抵在圆形剂子的中央位置


43 把面剂子扎个洞

44 取其中一个白色面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子

45 圆形白色面剂子放在菠菜剂子的洞口处

46 用手掌心把剂子按扁,使白色剂子和菠菜剂子粘贴在一起

47 按扁的剂子翻面,案板上撒少许生粉(也就是干淀粉,也可以用澄粉代替)

48 左手握着面剂子的边缘,右手握擀面杖,在面剂子上来回擀制

49 擀成边缘薄中间厚的面皮

从下面开始,要用山西擀制花边的专用工具,家里没有专业工具,慧心告你一个方法,也能打出漂亮的花边~

50 把擀面杖的一端放在面皮的中央位置,使擀面杖与圆形面皮的半径重合

51 左手压着擀面杖靠近面皮中央位置的一端,右手握着擀面杖的另一端,同时把擀面杖向外侧轻轻碾制

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52 顺着圆形面皮的圆周,重复第11步的方法,圆形面皮半径处就出现间隔的花纹边,这样稍梅的面皮就擀好了

【稍梅的包制过程】:

53 擀好的稍梅面皮放在左手心里

54 上面放适量的馅料

55 把稍梅皮放在左手的虎口处

56 右手指按着馅料轻轻往下压

57 馅料和面皮就会随着虎口的深度,虎口下部会出现一个圆形的包有馅料的部分

58 虎口处的面皮边缘自然而然就形成了类似花边的形状,不需要用手捏花边


59 边缘部位稍微整形,一个稍梅就包好了

60 为了好看,可以在上端撒一点胡萝卜碎做点缀

【稍梅的蒸制过程】:

61 蒸屉上铺一层蒸笼布,做好的稍梅间隔摆放在上面

62 锅里放入适量的冷水

63 蒸屉放在锅里

64 盖好锅盖,大火蒸制约15分钟

65 至稍梅熟,打开锅盖取出

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