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怎样做台湾卤肉饭,家常台湾卤肉饭怎样做

作者: 智能菜谱   来源智能菜谱    发布时间2019-10-05

做台湾卤肉饭有一味必不可少的灵魂配料,那就是红葱头。就像鱼香肉丝离不开泡椒,剁椒鱼头必须得有剁辣椒一样,少了它就不成其味。

 

    台湾卤肉饭里的肉汁的浓稠也是来自于酥化的红葱头,红葱头经过长时间炖煮,完全溶于汤中,汤汁自然浓郁香滑而非勾了芡的黏乎。

 

    正宗台湾卤肉饭的肉和红葱头的比例有新生婴儿癫痫能治愈吗讲究,约为2:1最合适,就是一斤肉要用半斤红葱头。

 

 

主材:五花肉、红葱头、鹌鹑蛋

配料:香菇、八角、香叶、生姜、冰糖

调味料:盐

1、红葱头剥去外皮,清洗干净后沥干水。<四川癫痫病哪个医院治的好/span>

 

2、红葱头切薄片,锅中坐油,六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒。
 

3、红葱头变色后转小火,待大部分红葱头变黄后关火,盛出备用。

4、鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮,水开后约煮3分钟关火,剥皮备用。

5、香菇泡发洗净切小块,姜北京军海癫痫医院可靠吗切片,另外准备八角一个,香味数片,冰糖适量。

6、五花肉切小块,锅中坐油,放入五花肉块翻炒。

7、中小火炒至五花肉出油后,斜锅放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起,其实就是给肉上糖色。我偷懒了,这一步最好把肉盛出,洗锅后再炒糖色,然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒。

8、加开水没过肉面约两厘米,再次煮开后加南宁癫痫哪家医院最好入葱头酥,转小火慢炖。

9、约1小时后,汤汁已收过半,加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可。

贴士:1、肉与红葱头的比例为2:1。2、炒红葱头的时候要注意千万别炒糊了,否则整道菜会发苦,过犹不及,宁可欠点火也不能过。3、最后收汁不要过干,连汤汁一起拌饭更美味。

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