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海南特色美食 海南鸡饭做法

作者: 智能菜谱   来源智能菜谱    发布时间2019-10-06

还没机会去过东南亚,海南到是去过几次,海岛椰林、风土人情自是与北方不同,印象最深的却是这道“海南鸡饭”。白切鸡固然鲜嫩,但看似仍然普通,鸡油米饭却是无比美味,对吃惯了白米饭的我来说简直难以忘怀。吃货就是吃货,吃过的好吃的东西,不复制一番是不可能的,尤其是在想吃又吃不到的时候。

    正宗的海南鸡饭要用海南特产的文昌鸡来做,而且鸡肉绝对不能煮到全熟,甚至骨头周围的肉要略呈粉色、鸡骨髓还是带血的才好。怎奈文昌鸡产量有限,在海南以外的地方几乎买不到,好在三黄鸡随处可见,代替一下亦无不可。鸡肉要鲜嫩,北方人是见不得带血的肉的,那就不要切开了,直接手撕了来吃,看不到带血的骨髓,却照样吃到鲜嫩的鸡,重在控制火候。

    对于吃肉来说,这是一种十分健康的做法。相对于猪牛羊肉,鸡肉本身就是一种高蛋白低脂肪的健康肉类,简单水煮,既保证了鸡肉鲜嫩的口感,又能有效控制油脂的摄入,而且荤素搭配,有汤有饭,搭配不同口味的酱汁,还能满足全家人不同的需要,丰盛满足——

 

    海南鸡饭

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材料:

1、鸡:三黄鸡1只,盐1大勺,葱姜适量,清水适量;

   饭:粳米适量,鸡汤适量,姜1片,葱1片

   酸辣汁:洋葱1/4个,大蒜2瓣,红辣椒1根,鲜榨柠檬汁1小勺,鸡汤适量

   甜酱油汁:白糖1大勺,酱油3大勺

   麻辣汁(非必须,我加上的):麻辣油1大勺,白糖1大勺,白醋1大勺,酱油1大勺,盐少许,芝麻适量

   汤:鸡汤适量,葱花少许

   另配菜:油菜或菠菜等绿叶蔬菜适量,西红柿适量

2、准备一大盆凉开水,提前放进冰箱冷藏

 

做法:

1、三黄鸡治武汉治癫痫病哪个医院治疗好净,去头去尾,并剪下腹部的一小块鸡油另用;

2、锅中放足量清水,加入几片姜、大葱和两小勺盐;

3、将三黄鸡浸入水中,中火开始煮鸡;

4、待水将沸腾时,开始打去浮沫,直到水沸,浮沫基本打净;

5、盖上锅盖,转小火煮5分钟,关火焖20分钟;

6、取出鸡,立即冲洗干净后,放进事先冰好的凉开水中浸泡,最好再加进些冰块,泡至完全凉透。

7、大米洗净,清水浸泡约1小时;

8、沥干水分备用;

9、起炒锅,不放油,小火慢炒切成小丁的鸡油;

10、至吐出油脂,鸡油变脂渣,捞出脂渣不要;

11、下入大米,慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂,并呈半透明状;

12、将米放入电饭锅,加入适量煮鸡的原汤,加入一片老姜、一片大葱,按正常煮饭程序蒸好米饭。

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13、洋葱、红辣椒、大蒜切碎,放进石臼砸烂;

14、取出烂糊,加入滚烫的鸡汤;

15、加入柠檬汁,搅拌均匀成酸辣汁;

16、起炒锅,小火慢慢煮化白糖;

17、加入酱油,煮沸,即成甜酱油汁;

18、混合麻辣汁材料,成芝麻麻辣汁。

 

    将冰好的鸡撕成大块,绿叶蔬菜汆烫至熟,西红柿洗净切片,与蒸好的米饭装盘,再盛碗鸡汤,与调味汁一起上桌蘸食——


    贴士:

    1、此菜关键在烹煮鸡肉,鸡肉老了就不好吃了,所以焖20分钟足够,视鸡的大小多煮或少煮几分钟;

 &癫痫发病初期什么症状呢nbsp;  2、如果不忌讳带血的骨髓可以将鸡斩成块儿。我怕,所以用手撕,看不到骨髓;

    3、将煮好的鸡浸入冰水,可以使鸡肉的表皮收缩、鸡肉紧实,口感更嫩更爽脆,这一步不能少;

    4、蘸料中的麻辣汁是为了照顾我家某人的口味儿,不是必须。柠檬酸辣汁和甜酱油汁则是特色,尤其是柠檬酸辣汁,非常具有热带风情,别省了。

    5、焖米饭前用鸡油炒米,也是这道菜的特色之一,用鸡油和鸡汤焖的米饭——那真是太好吃了!

    6、煮鸡之前还可以先对鸡肉进行腌制,会让鸡肉更入味;缺点是鸡肉会发硬,口感不够爽嫩,鸡的原滋原味也会打点儿折扣。个人还是喜欢直接下锅煮。

    7、我用盐比较少,如果感觉味道不够足,鸡汤、酸辣汁、焖米饭都可以再稍微加点儿盐,不过低盐比较健康哈!

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