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拔丝山药的制作方法

作者: 智能菜谱   来源智能菜谱    发布时间2020-05-21

2013-01-26 15:40:26 来源 : 无猜 编辑 :

  导读:山药是美食,也是我国传统中药之一,是大家熟悉的滋补珍品。山药含有丰富的咸阳哪家癫痫病医院好淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血

导读:山药是美食,也是我国传统中药之一,是大家熟悉的滋补珍品。

癫痫遗传吗,遗传性癫痫怎么治拔丝山药的制作方法

制作技巧:

1.根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。

2.在做拔丝山药油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。阳泉癫痫专科医院在哪里p>

3.炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左河南固始县人民医院癫痫科怎么样右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。

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