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寻找最好的青城山老腊肉!古镇人家

作者: 智能菜谱   来源智能菜谱    发布时间2020-05-25

腊肉古来有之,以产地而论,蜀地成品色红似火、香气浓郁,一碗热气腾腾的老腊肉,是年夜饭的必备菜品。不少美食达人 “点杀”四川老腊肉,其中人气呼声最高的,还属“肉皮金黄,光泽感强”的青城山老腊肉。
做腊肉得用300斤左右的大肥武汉癫痫病医院哪个好呢猪,哪个部位的肉并不十分重要,只要猪好肉就好。而做好的腊肉首先要用手感受,“摸起来要硬,如果软了,肉就不好。”其次要观其色,切出来的精肉一定要红,肥肉一定要亮,切片时不能肥瘦分离,“如果煮好一切,肥瘦分离,就说明猪养得不够久,嚼劲肯定不癫痫这种病会不会遗传给孩子?好。”

怎样做出这样好吃的腊肉?今年48岁、做了快30年腊肉的孙孃孃说,肉和熏制过程是关键。“为什么一定要杀年猪?因为养够一年的农家猪,肉质与一般的猪相比更有嚼劲。”孙孃孃说,腌制的调料很简单,就是盐和花椒,一般情况下癫痫小发作治疗100斤猪肉要用3斤多盐,但当中过程却全凭手感,“其实做的方法一样,但很多人就觉得我做的(腊肉)盐味适中,这都出在自己手上。”待到腌制完成,要将肉挂入用于熏肉的房间,将柴火放入其中,熏制半个月,才能出售。“肉要距离明火三四米高度,用小烟癫贤病人发作时用什么药慢慢熏,吃起来才不会满嘴烟味。”孙孃孃说,木柴是熏制关键,选择硬木干柴才能让腊肉

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