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墨鱼大㸆

作者: 智能菜谱   来源智能菜谱    发布时间2020-10-15

【墨鱼大㸆】是传统的宁波菜肴,也是我们家的经典年菜之一。【㸆】字的意思是闷烧的意思。一般店家做出来的【墨鱼大㸆】虽然都是一整条墨鱼上桌,颜色也非常漂亮,但通常都是韧劲较大,牙口不好的根本咬不动,遇到我老爸那样的【老宁波】老吃客,吃了都是要摇头的,根本火候不够。也难怪,店家的生意要是按真正慢慢【㸆】出来的话,那是根本来不及出菜的。

我的【墨鱼大㸆】的手艺可是得了我老爸真传,打从十岁就开始学,其实要领也容易掌握,一个是口味上,宁波菜通常是咸鲜味的,这个是主味,由于墨鱼是海味,为了除腥增香,就必须加料酒和大料(八角茴香);二个就是癫痫不发作怎么能确诊火候上就是要足够的时间来小火闷烧。

这道菜是墨鱼和肉一起㸆,所以做好的小菜是肉中有鱼香,鱼中带肉香,墨鱼Q弹、猪肉酥烂,吃起来是满口生香,鲜美可口。

营养学上来讲,墨鱼富含高蛋白,特别适合阴虚贫血的人群食用。

学做家传菜:老宁波【墨鱼大㸆】

主料:净墨鱼一条约750g,猪肋排250g。

佐料:油,盐,糖,料酒,生抽,老抽,八角,茴香,葱姜。

墨鱼大驻马店癫痫病医院好吗㸆的做法

1、墨鱼去眼、骨、内脏,剥去黑色的外皮洗净后切成4-5cm见方的大块,猪肋排斩4-5cm长条备用

2、炒锅热锅后,放少量油,煸香葱姜后,下墨鱼和肋排翻炒片刻

3、加入料酒、糖略翻炒后,加入盐、生抽、老抽翻炒后,加一小碗水煮开关火

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4、将炒锅内所有全部移入砂锅内,加水至大约盖没鱼和肉,加入两个八角茴香大火煮开转小火焖煮

5、大约1小时到一个半小时,用筷子能轻易扎透最大块的墨鱼肉,汁水也收稠,即可出锅装盘,摆上香葱段就可以上桌啦

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美食小贴士

1、做墨鱼大㸆的墨鱼一定要选大的墨鱼,太小的不禁【㸆】

2、用砂锅㸆比较容易掌握火候,不至于一下子把水㸆干

关键词:墨鱼

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