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香橙古早蛋糕(烫面水浴法)的做法步骤图 |

作者: 智能菜谱   来源智能菜谱    发布时间2020-11-07

冬天就是橙子的季节……


喜欢橙子️️,各种喜欢,甜蜜⊙▽⊙



八寸方盘一个(21×21×6)

用料  

香橙古早(烫面水浴法)的做法  

◇橙子洗净(一个脐橙的橙皮做一次蛋糕是足够的,会有剩余),手心抓一小把细盐,然后把橙子拿在手上,双手反复搓揉,这样有利于去除表面的污垢。

冲洗干净后,擦干水分,然后用柠檬刨刀(也可以用奶酪刨刀)轻轻刨下一层金黄色橙皮,力道控制好,不要刮下白色部分,白色的部位味苦。

◇加入一小撮盐哪医院治疗癫痫最好和8克糖,把橙皮渍一渍。这样既利于激发橙皮的香味,也方便用不完时延长储存时间。

◇先剪四条硬纸板,高度10cm左右,插在烤盘的四边上。这个目的有两个:一是加高烤盘,因为蛋糕烘烤中会长高很多。二是用硬纸板隔热,这样有利于蛋糕长得更高。

然后裁剪两条油纸,十字交叉铺在烤盘里,按压服帖。

◇用两个无水无油的容器,分离蛋清和蛋黄。

蛋清内不要混入蛋黄,否则影响。

◇不锈钢容器,倒入玉米油,燃气灶上最小火加热。

油温不要超过75℃。

◇把低筋面粉和玉米淀粉称量筛入热的玉米油。Z字形拌匀。

◇待盆底温度不烫手之后,同时加入蛋黄和鲜兰州哪个医院治疗癫痫口碑比较好牛奶。

◇还是Z字形拌匀。

◇接着加入橙汁,继续拌匀。

这里橙汁无须用料理机,只需要把橙子对半切开,用其中的半个橙子,拿手直接捏一捏挤一挤,橙汁就出来了,简单方便。

◇最后加入橙皮屑,兜底拌匀。

◇蛋清盆里加入几滴白醋或柠檬汁,再加入1克细盐帮助稳定,打发到蛋白出现一层大泡泡后,分三次加入白砂糖,每次的糖量是25克,直到打发到湿性发泡。


划重点――
       湿性发泡的程度就是提起打蛋器,蛋白尖尖呈自然弯钩,抖落不掉。


开始打发蛋白前,先预癫痫换药引发的发作热,上火130℃,下火150℃。

如果你家烤箱温度偏高或者偏低,自己根据经验适当调整温度。

◇把打发好的蛋白,分三次加入面糊,兜底翻拌。


这一步切不可划圈搅拌,以免起筋影响蛋糕的蓬松程度,还是Z字形翻拌。

◇把面糊从20cm高度倒入烤盘,倒完大力震一震烤盘,多震几下,排除大气泡,然后用刮刀把表面抹平。

◇把烤箱的标配烤盘里倒入约半盘温水(夏天常温水就可以),放入烤箱下层,然后把装有蛋糕糊的烤盘放入装水的烤盘里。上火130℃,下火150℃,烘烤70~75分钟。

最后十分钟如果观察到上色不够,可以适当调高上火温度十度。

烘烤过程中,香橙的宝鸡癫痫病医院治疗需要多少钱甜香气息尽情发散,整个屋子都是浓浓甜香味,闻得我口水不停的分泌,真的太美妙(//∇//)

◇烘烤过半后,慢慢开始上色(请忽略我这个老烤箱的老毛病:上色有些不均匀),蛋糕中间凸起,可以看出发泡效果很不错。

◇蛋糕出炉先震几下烤盘,然后把烤盘放在晾凉架上,抽去四周纸板,拎起两侧油纸把蛋糕移出烤盘,放在晾凉架上。最后撕去油纸。

因为这款蛋糕非常轻软细腻,整个过程务必轻拿轻放,以免碰坏。

◇不回缩,不塌陷。

彻底晾凉后切成小块就可以和最爱的人一起分享啦!

◇组织细腻柔润,橙香浓郁鲜甜,一口咬下去,香甜美味直冲鼻腔,真的太满足了,这一刻千金不换️️

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