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【香甜菠萝包】:自制港式茶餐厅红牌面包 |

作者: 智能菜谱   来源智能菜谱    发布时间2020-11-07




每次去港式茶餐厅,必点的有两道:一是肠粉,一是菠萝包。

菠萝包的经典吃法,是将其趁热横切一刀不切断,然后在切口中夹上冷冻后的有,记住要厚切的哦~

这种吃法,坊间俗称“菠萝两重天”~我觉得应该是“三重天”才对!一口下去,酥脆的菠萝皮,热热香香的,以及被面包的热情稍稍融化的黄油~三者搭配,不论是口感还是味道,都带给人强烈的冲击感,不可谓不经典。

我家胡萝卜就很爱这种吃法,可是呢,我却更爱原味的菠萝包。

在我看来,菠萝包的精髓,就是顶部的那一层又酥又香又脆的菠萝皮啦!

像我这种吃法变态的人,每次都会先把菠萝皮剥下来吃掉(其实是因为太酥脆,一咬就自己掉下来了啦)~

昨天在家翻看博客,我发现,这菠萝包,也许是因为太经典,我竟然没有在家做过!

这绝对是不能犯的错误啊!

于是,赶紧的,面揉起来,包烤起来~

:  (用量仅供参考,制作前请先看Tips,以下的量可以制作8个35g左右的小面包)

      ---- 150g

     速发干 ---- 2g

  &n咸阳哪家癫痫病医院好bsp;   ---- 10g

    全蛋液 ---- 10g

    清水 ---- 80g

    盐 ---- 1g

    无盐黄油 ---- 15g

  ---- 顶部酥皮 ----

    低筋面粉 ---- 50~55g

    奶粉 ---- 3~5g

     ---- 22g

    盐 ---- 一小撮

    全蛋液 ---- 15ml

    黄油 ---- 30g

北京哪里的癫痫医院好> 做法:


    1. 首先制作酥皮,准备好酥皮的材料。我把低筋面粉,奶粉,盐放在一起了,黄油无需解冻,直接使用;

    2. 像制作酥塔的塔皮一样,将全部材料混合均匀,按压成团,然后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟;

    3. 冷藏结束后,取出酥皮面团,搓成圆柱形;

    4. 再次包裹上保鲜膜,冷藏备用;

    5. 面团的全部材料放入面包机中,选择“和风面包”,待其发酵结束;

    6. 发酵结束后,取出面团,排气后分割成8个大小均匀的小面团,每个小面团大约35g左右。滚圆后,盖上保鲜膜,松弛10分钟;


    7. 松弛快要结束时,取出冷藏的酥皮面团,同样分割成8小份,搓圆备用;

   8. 取一个酥皮面团,隔着保鲜膜压扁;

&n辽宁癫痫病治疗好医院bsp;  9. 将酥皮覆盖在面团上;

   10. 将面团的边缘向中间收,边收边将面团在手中旋转;

   11. 直至酥皮基本完全覆盖面团,一个基础面团就做好了;

   12. 依次处理好全部小面团,收口向下,放在事先垫了烘焙用纸的烤盘上;


   13. 在面团表面刷上一层蛋黄液(份量外的)。如果喜欢格子花纹的,可以在这一步在酥皮上划格子。我嫌麻烦,而且比较喜欢笨笨的样子,就省略了划格子这一步;

   14. 面团室温发酵,至2~2.5倍大小;

   15. 提前预热190度。预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤12~15分钟,或者烤至表面上色至自己喜欢的程度;

   16. 烘烤结束后,立即出炉,放在晾网上,凉至微温就可以吃啦。如果喜欢夹黄油的,可以再出炉后趁热从中间划一刀不切断,然后夹上冷冻的厚切有盐黄油即可。

Tips:

  <河南省哪家医院治癫痫较好wbr> 1. 制作酥皮时,注意黄油不要软化,直接与干粉类混合,搓成粗玉米粒状后再加入蛋液,然后再叠压成团。这个过程中,切忌揉搓和过度操作面团,否则一定会影响酥的程度哦。另外,酥皮在制作过程中,如果实在湿软粘手,可以适当的少量多次加些干粉,但是不要加多,只要酥皮面团不黏手了,就不要再加了;

   2. 酥皮面团要提前做好冷藏,包酥皮之前再取出来使用。如果不马上使用的话,也可以冷冻保存;

   3. 主面团也可以手工揉面,揉至扩展状态即可。面团中的液体要分次加,根据不同情况自行调整,最后的面团应该是湿润但是不黏手的状态;

   4. 菠萝包的面包胚做好后,要室温发酵,不要用烤箱的发酵功能,否则酥皮会融化的。另外,喜欢表面有格子花纹的,可以在二次发酵之前用刀片划出纹路。摆放面包胚的时候,间距可以大一些,我这个就小了些,烤好后膨胀的都黏在一起了,不开心;

   5. 具体烘烤时间根据自家烤箱的脾气自己把握吧。中间如果表面上色过快,可以加盖一层锡纸。我刷了两遍蛋液,所以顶部上色稍稍深了一点;

   6. 烘烤结束后,趁热食用做好吃!吃不完的面包,可以冷冻保存,下次吃的时候,取出来无需解冻,直接烤热即可。

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